ビタミンで応援！

　◆「脂溶性ビタミン」と「水溶性ビタミン」
ビタミンは全部で13種類あります。それらを大きくまとめると、4種類の「脂溶性ビタミン」（ビタミンA・D・E・K）と、9種類の「水溶性ビタミン」（ビタミンB1・B2、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンB6・B12、葉酸、ビオチン、ビタミンC）に分かれます。脂溶性ビタミンは、文字どおり脂に溶け、水溶性ビタミンは水に溶けるのが特徴です。

　◆それぞれのビタミンの働きや過剰症・欠乏症は？
そもそも、ビタミンは体内で合成できないか、合成できても必要量に達しないため、食品などの外部から取り込まなければなりません。働きは各々異なりますが、大まかに、脂溶性ビタミンは細胞や骨や血液に対する生理作用を持ち、水溶性ビタミンは各種代謝の補酵素的な働きが中心となります。

◆どんな食品に含まれているの？
ビタミンＡ　 ：うなぎ・肝臓・緑黄色野菜など
ビタミンＤ　 ：魚類・干しシイタケなど
ビタミンＥ　 ：種実類・植物油など
ビタミンＫ　 ：海藻類・納豆・緑黄色野菜など
ビタミンＢ₁  ：豚肉・豆類など
ビタミンＢ₂  ：肝臓・卵類・牛乳など
ナイアシン　 ：魚類・落花生など
パントテン酸 ：肝臓・卵類など
ビタミンＢ₆  ：肝臓・卵類・魚類・緑黄色野菜など
ビタミンＢ₁₂ ：肝臓・卵類・貝類など
葉酸　　　　 ：トウモロコシ・牛乳・卵類・肝臓など
ビオチン　　 ：卵黄・カリフラワーなど
ビタミンＣ　 ：いちご・柑橘類・ブロッコリーなど

◆摂取するときの工夫は？
脂溶性ビタミンは、ドレッシングや炒め物など油脂と一緒に調理すると吸収が促進されやすくなります。過剰症があるので毎食摂取するのではなく、1日1～2回、野菜で摂取するならば緑黄色野菜で100ｇ程度を目安にしましょう。

水溶性ビタミンは、たくさん摂取したとしても効果が倍増・蓄積されるものではないので、淡色野菜を食事の都度食べたり、果物を摂取したりしても大丈夫です。

 あくまでもビタミンが主体で仕事をするのではなく、三大栄養素の補助として活躍するものなので、食事と一緒に摂取することが重要です。

　1.疲労回復　　　：ビタミンＢ₁・ビタミンＣ・パントテン酸
エネルギー代謝や抗酸化作用が疲労回復のお手伝いをします。

　2.免疫力アップ　：ビタミンＡ・ビタミンＤ・ビタミンＥ・ビタミンＣ
直接的な免疫機能のフォロー（ビタミンＡ）、抗酸化作用の働き（ビタミンＤ・Ｅ・Ｃ）で免疫力をアップします。

　3.肌荒れ　　　　：ビタミンＡ・ビタミンＢ₂・ナイアシン・ビタミンＢ₆・ビオチン
皮膚や粘膜を健康に保つ（ビタミンＡ・Ｂ₂・Ｂ₆）、代謝のお手伝いをする （ビタミンＢ₆）、皮膚の炎症を防ぐ（ナイアシン・ビオチン）

　4.口内炎　　　　：ビタミンＡ・ビタミンＢ₂・ナイアシン・ビタミンＢ₆・ビオチン
皮膚や粘膜を健康に保つ（ビタミンＡ・Ｂ₂・Ｂ₆）、粘膜の炎症を防ぐ（ナイアシン・ビオチン）

　5.骨の補強　　　：ビタミンＤ・ビタミンＫ
カルシウムの代謝（ビタミンＤ）と骨への沈着（ビタミンＫ）を促します。

　6.貧血対策　　　：ビタミンＢ₁₂・葉酸
造血作用に働きます。

　　癒しのデザート　マチェドニア
マチェドニアとは「果物や野菜などでたくさんの種類を混ぜたもの」を指しているそうです。筆者は果物しか頭にありませんでしたが、野菜のサラダでも呼ばれることがあるそうです。ビタミンを摂るにはもってこいですね。今回は果物のデザートです。

材料
イチゴ　　　　　　　適宜
ブルーベリー　　　　適宜
オレンジ　　　　　　適宜
　　　　　　　　白ワイン　　　　200cc
シロップ用　　　砂糖　　　　　　大匙3
　　　　　　　　レモン　　　　　１個分

　作り方
1.イチゴは大きさによって1/2～1/4カットにする。
オレンジは皮をむいて房を1/2に切る。
ボールにフルーツすべてを合わせておく。
2.シロップを作る。白ワインを煮たてて砂糖を入れて溶かし、冷ましてからレモン果汁を入れる。
3.ボールのフルーツとシロップを合わせて、２時間以上漬け込んで冷やす。

　ちょこっとpoint
フルーツは何種類でも構いません。お好きなフルーツをいろいろ使ってみてください。
シロップや炭酸を入れたり、オレンジジュースを入れたり、お子さんの場合は白ワインではなく、白ブドウのジュースでも構いません。お砂糖も果物の甘さやお好みに応じて調整してください。